Wijn met een (lichte) azijngeur en -smaak

Elke wijn bevat een bepaalde mate van zuur. Wijn zonder zuur is vlak en zeer oninteressant, maar te veel zuur vinden we ook niet prettig. We kunnen zuren in wijn verdelen in verschillende zuren, zoals wijnsteenzuur, appelzuur en citroenzuur. Andere zuren als barnsteenzuur en melkzuur kunnen ontstaan tijdens de vinificatie. Zuren zijn ook belangrijk om een stabiele wijn te creëren. Daarnaast bevat wijn altijd wat vluchtig zuur, waarvan azijnzuur de belangrijkste is. Soms kan wijn ook licht ruiken naar nagellakremover.

Azijnzuur kan op verschillende manieren en op verschillende momenten in een wijn ontstaan. Wanneer spreek je over een wijnfout? Azijnzuur hoort bij wijn en is echt een onderdeel van wijn, maar wel in beperkte mate. Ook is de mate afhankelijk van het type wijn. In zoete witte wijnen, vaak van ingedroogde druiven of met botrytis, waarderen en accepteren we vluchtig zuur veel meer. Het hoge suikergehalte in deze wijn vormt een fijne tegenhanger. Toch proberen we zoveel mogelijk het vluchtige zuur te vermijden in wijn, al maakt een klein beetje de wijn best spannend!