Les Domaines Paul Mas, Esprit de Silène Viognier

Le Domaine du Silène is het gevolg van de samenwerking van Jean-Claude Mas en één van de allerbeste oenologen ter wereld, Giorgio Grai (bron: Luigi Verronelli). Grai was in de jaren zeventig en tachtig onder meer adviseur van een andere, nu wereldvermaarde wijnmaker in Italië, Angelo Gaja. De samenwerking met Mas dateert uit 1992 toen Giorgio de mentor van Jean-Claude was. Het domein is vernoemd naar een steen die diep in de stenige bodem van Peyral werd gevonden en die de vorm had van het hoofd van Silenus, mentor van de Romeinse wijngod Bacchus.

In 2014 kwam het 57 ha grote domein in handen van Jean-Claude Mas. De totale oppervlakte wijngaarden omvat 24 ha gelegen in de appellations Languedoc en Grès de Montpellier en is beplant met syrah, grenache, cinsault en carignan. Silène was ook ooit bezit van de beroemde driesterren chef Pourcel (Jardin des Sens) en kwam in 2000 in bezit van Robert Skalli, die het in 2014 verkocht aan Domaines Mas. 

De stijl van wijnmaken van Grai is die van balans, drinkbaarheid en elegantie en dat is precies wat deze wijn heeft. Met het indrukwekkende gamma wijnen dat Domaines Mas maakt is deze premium wijn de parel op de kroon. De wijngaarden worden biologisch en biodynamisch bewerkt. Fermentatie op 30 graden gedurende 1 dag waarna op 28 graden gedurende 5 dagen. Fustlagering gedurende 18 maanden. Botteling zonder filtrage om alle frisheid en elegantie te behouden.