Domaine Decelle & Fils, Savigny-Lès-Beaune Blanc

Domaine Decelle & Fils is gelegen in een historisch 19e-eeuws pand in Nuits-st-Georges. In de gerestaureerde kelders vindt men zowel de modernste technieken als traditionele Bourgondische houten vaten. Het domein beslaat 8 hectare aan wijngaard, verdeeld over een mozaïek van 15 verschillende percelen, waarvan 75% is beplant met pinot noir en de overige 25% met chardonnay. Na ervaring opgedaan te hebben in Roussillon, Bordeaux en de Rhône wilde Olivier Decelle het fantastische potentieel van de terroirs in Savigny, Chorey, Beaune en de Hautes-Côtes de Beaune in de schijnwerpers zetten.

Het terroir is rijk aan klei en kalksteen en de gemiddelde leeftijd van de wijnstokken is hoog en ze kennen een grote genetische diversiteit. Binnen de verschillende percelen laten de chardonnay en pinot noir dan ook verscheidene karaktertrekken zien. De wijngaarden worden biologisch gecultiveerd en de wijnen zijn sinds 2010 dan ook biologisch gecertificeerd. Het domein streeft naar het produceren van unieke wijnen met een zo puur mogelijke weerspiegeling van de percelen. Olivier Decelle onderscheidt zich door zijn duidelijke visie op de gezondheid van bodem en wijnstokken en een groot respect voor en grote kennis van alles wat leeft en combineert dit met de pure wijnmaaktraditie van Bourgogne.