Welke wijn past het beste bij asperges?

De lente is in volle gang, en dat betekent aspergetijd! Het seizoen waarin de natuur ontwaakt en we worden verleid door het heerlijke 'witte goud'. Maar hoe breng je deze delicatesse tot leven op je bord?

Handige tips voor de bereiding van asperges

Kies voor asperges van goede kwaliteit met stevige stengels en gesloten kopjes. Een grondige schilbeurt verwijdert eventuele taaie vezels. Snijd vervolgens de harde uiteinden af, meestal zo'n 2-3 cm vanaf de onderkant. Kook de asperges in een grote pan met lichtgezouten kokend water gedurende 5-7 minuten, afhankelijk van de dikte, totdat ze zacht maar nog stevig zijn. Test de gaarheid met een vork en giet af voordat je serveert. Voor een knapperige textuur, grill de asperges op middelhoog vuur nadat ze licht zijn ingeborsteld met olie. Een andere heerlijke optie is stomen. Plaats de asperges in een stoommandje boven kokend water en stoom ze 5-7 minuten totdat ze zacht maar nog licht knapperig zijn. Experimenteer met kruiden en specerijen zoals tijm, rozemarijn, knoflook of citroenrasp om extra smaak toe te voegen. Maak je creatie compleet met smakelijke toppings zoals gesmolten boter, parmezaanse kaas, fijngehakte peterselie of balsamicoglazuur. Wist je dat je de versheid van de asperges kan controleren door ze zachtjes tegen elkaar te wrijven? Als ze niet piepen, zijn ze niet optimaal voor jouw gerechten.

Welke wijnen vormen een mooie combinatie met witte asperges?

Wat is er nu fijner dan deze lentegroente te combineren met een mooie wijn? Witte asperges hebben een elegant, subtiel aroma en een lichte bittertoon. Dit vraagt om wijnen die in balans zijn: verfijnd, fris en niet te dominant. Deze seizoensgroente verdient een wijn die de delicate smaak van asperges benadrukt. Dit vraagt om wijnen die in balans zijn: verfijnd, fris en niet te dominant. Witte wijnen zijn vaak de eerste keuze – denk bijvoorbeeld aan Pinot Blanc of de verrassende Zibibbo – De frisse, fruitige accenten maken het een uitmuntende keuze voor aspergegerechten. Maar ook lichte rode wijnen kunnen verrassend goed samengaan met witte asperges, zeker wanneer ze worden geserveerd met beenham of een rijke saus. De fruitige, fluweelzachte Vermell, licht gekoeld, is hier bijvoorbeeld een smaakvolle keuze bij.

We helpen je graag op weg:
Stefan Meyer, Chardonnay Rhodter Rosengarten
Celler del Roure, Vermell
Domaine Joseph Scharsch, Pinot Blanc
Christoph Edelbauer, Grüner Veltliner
Baglio Diar, Fantasia Zibibbo

Een gouden tip van onze Master Sommelier, Laurent Richet:

''De frisse zuurgraad van de Zibibbo past prachtig bij de zachte, subtiele smaak van asperges. Een sublieme combinatie. Deze aromatische wijn is doordrenkt met heerlijke aroma’s van meloen, abrikoos, passievrucht en perzik, verrijkt met tonen van lychee, saffraan en een subtiel kruidige afdronk. De frisse, fruitige accenten maken het een uitmuntende keuze voor aspergegerechten. Ervaar zelf hoe de Zibibbo de delicate smaak van asperges naar een hoger niveau tilt.''