Inspiratie! Vier kerst in stijl met deze smaakvolle wijnen en gerechten

De kerstperiode draait voor velen om samenzijn, genieten en – natuurlijk – heerlijk eten en drinken. Maar eerlijk is eerlijk: het organiseren van een uitgebreid kerstdiner kan soms een uitdaging zijn. Daarom hebben wij een volledig menu voor je samengesteld, inclusief bijpassende wijnen. Zo hoef jij je alleen nog maar te focussen op wat echt belangrijk is: genieten van een smaakvolle kerst .

De ingrediënten zijn op basis van 6 personen. 

Aperitief

Een goed kerstdiner begint met een elegant aperitief. De verfijnde mousse en de frisse tonen van Nyetimber Classic Cuvee passen perfect bij de ziltigheid van gerookte zalm en de lichte frisheid van citroencrème. Serveer dit bij binnenkomst en zet meteen de toon voor een feestelijke avond.

Wijn: Nyetimber Classic Cuvee MV
Gerecht: Crostini met gerookte zalm, citroencrème en dille

Ingrediënten:

• 18 crostini of plakjes stokbrood
• 150 g gerookte zalm
• 150 g crème fraîche
• 1,5 el citroensap
• Verse dille

Voorgerecht

Wijn: Domaine Tabordet, Pouilly-Fumé
Gerecht: Gebakken coquilles met bloemkoolcrème en limoen-dressing
De frisse minerale tonen van de Pouilly-Fumé versterken de delicate smaak van de coquilles en de bloemkoolcrème.  De romigheid van de Pouilly-Fumé sluit mooi aan bij de zachte textuur van de coquilles, waardoor de smaken perfect in balans zijn.

Ingrediënten:

• 18 coquilles
• 300 g bloemkoolroosjes
• 150 ml slagroom
• 1,5 limoen (sap en rasp)
• 3 el olijfolie
• Verse kruiden (bijv. peterselie of bieslook)

Bereiding:

1. Kook de bloemkoolroosjes in licht gezouten water gaar. Pureer ze met de slagroom tot een gladde crème en breng op smaak met zout en peper.
2. Verhit de olijfolie in een koekenpan. Bak de coquilles 1-1,5 minuut per kant op hoog vuur, zodat ze goudbruin zijn.Meng het limoensap en de rasp met olijfolie en een snufje zout als dressing.
3. Serveer de coquilles op een schep bloemkoolcrème en besprenkel met de limoen-dressing. Garneer met verse kruiden.

Tussengerecht

Wijn: Celler Pascona, La Germana of Baglio Diar, Fantasia Zibibbo of Cora de Loxarel 
Gerecht: Saffraanrisotto met parmezaanse kaas

Ingrediënten:
450 g risottorijst
1,2 liter groentebouillon
2 sjalotten, fijngesnipperd
150 ml droge witte wijn
1 g saffraan
100 g Parmezaanse kaas, geraspt
75 g boter
3 el olijfolie

Bereiding:

1. Verhit de olijfolie in een pan en fruit de sjalotten zachtjes. Voeg de risottorijst toe en bak kort mee tot de korrels glazig zijn
2. Blus af met de witte wijn en laat de alcohol verdampen.
3. Voeg een soeplepel hete bouillon toe en blijf roeren. Voeg steeds bouillon toe zodra de vorige hoeveelheid is opgenomen, tot de risotto beetgaar is (circa 20 minuten).
4. Week de saffraan in een klein beetje warme bouillon en roer dit door de risotto.
5. Haal van het vuur en voeg de boter en Parmezaanse kaas toe. Roer tot een romige risotto ontstaat. Breng op smaak met zout en peper.

Hoofdgerecht

Wijn: Poderi e Cantine Oddero, Barolo
Gerecht: Gebraden hertenrug met rodewijnsaus, pastinaakpuree en gebakken paddenstoelen

Ingrediënten:

1,2 kg hertenrugfilet
3 el olijfolie
400 ml rode wijn
200 ml wildfond
2 takjes rozemarijn
500 g pastinaak, geschild en in stukken
100 ml room
300 g gemengde paddenstoelen
50 g boter

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor op 180°C. Verhit de olijfolie in een pan en schroei de hertenrug rondom dicht. Plaats in de oven en gaar 10-12 minuten. Laat daarna rusten.
2. Maak de saus: voeg de rode wijn en wildfond toe aan de pan waarin het vlees is gebakken. Voeg rozemarijn toe en laat inkoken tot een rijke saus.
3. Kook de pastinaak gaar en pureer samen met de room en boter tot een romige puree. Breng op smaak met zout en peper.
4. Bak de paddenstoelen in boter op hoog vuur tot ze goudbruin zijn.

Dessert

Wijn: Domaine Haute Perche, Coteaux de l'Aubance of Domaine Huet, Le Mont Moelleux
Gerecht: Tarte Tatin met vanille-ijs

Domaine Haute Perche: de weelderige tonen van abrikoos en geconfijte sinaasappel sluiten prachtig aan bij de gekarameliseerde zoetheid, terwijl de frisse zuren van Chenin Blanc voor een heerlijke balans zorgen. 

Domaine Huet: deze Chenin Blanc is een schitterende keuze bij tarte Tatin. De weelderige aroma’s van abrikoos en geconfijte sinaasappel sluiten naadloos aan bij de gekarameliseerde zoetheid van de taart, terwijl de frisse zuren voor een levendige tegenhanger zorgen.

Ingrediënten:

6 stevige appels (bijv. Elstar)
150 g suiker
75 g boter
1 vel bladerdeeg
Vanille-ijs

Bereiding:

1. Schil de appels, verwijder het klokhuis en snijd in kwarten.
2. Smelt de suiker in een ovenbestendige koekenpan tot een lichtbruine karamel. Voeg de boter toe en roer goed door.
3. Leg de appelparten in de pan en bedek met het bladerdeeg. Vouw de randen in de pan.
4. Bak de Tarte Tatin 25 minuten in een oven op 200°C.
5. Keer de taart na het bakken om op een schaal. Serveer warm met een bolletje vanille-ijs.

Heb je al een ander gerecht in gedachten en wil je wijn-spijs advies van onze Master Sommelier Laurent Richet? Klik hier en deel jouw kerstmenu!

Ontvang persoonlijk advies